RECETTES CUISINE MAROCAINES

Publié par Grégoire sur 6 Décembre 2015, 12:07pm

Catégories : #Gastronomie

Recette Purée d'aubergine (Zaalouk)

RECETTE DE PUREE D'AUBERGINES (ZAALOUK)

Ingrédients / pour 3 personnes

3 aubergines
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre
sel
PRÉPARATION
Lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel. Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Egouttez et mettez dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Mettez les épices et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à évaporation complète de l'eau. Remuez de temps en temps. Versez le jus de citron et laissez encore 5 minutes sur le feu en remuant.

Recette Salade de carottes à la marocaine

Ingrédients / pour 2 personnes

4 carottes
1 cuillère à café de cumin
jus d'1/2 citron
coriandre fraîche
3 gousses d'ail
huile d'olive

PRÉPARATION
Couper les carottes en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, faire cuire les carottes avec un peu d'eau pendant 15 minutes.
Égoutter les carottes et les faire revenir ensuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude, ajouter le cumin et le jus de citron. Mélanger. Couper le feu et incorporer la coriandre fraîche et les gousses d'ail.
Laisser refroidir tranquillement dans la poêle pour que les parfums se mélangent bien, en remuant de temps en temps.

POULET AUX CITRONS

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou des cuisses)
- 1 + 1/2 citrons confits
- 7 gousses d'ail
- 320 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de mélange "raz el anout"
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 verre d'eau

Ingrédients / pour4 personnes

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail épluchées mais entières.
Placer les morceaux de poulet et les gousses d'ail dans le tajine, ajouter le raz el anout", le curcuma, la coriandre hachée, les olives égouttées, le citron confit et le verre d'eau.
Brancher l'appareil à la puissance maximum si c'est un tajine électrique, sinon le placer à feu vif au début puis baisser ensuite, et laisser cuire 2h30 sans ouvrir le couvercle.
Excellent accompagné de semoule aux épices.

Recette : Tajine de poulet au citron confit (façon marrakech)

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 120 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou des cuisses)- 1 + 1/2 citron confit - 7 gousses d'...

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-poulet-au-citron-confit-facon-marrakech_66783.aspx

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